L’ortaggio brutto ma buono che tutti dovrebbero imparare a conoscere: 8 sfiziose ricette con il sedano rapa! (2024)

Ok, non si presenta proprio bene: bucciabitorzoluta, al tatto estremamente ruvida, radici a vista, colore non proprio invitante. Eppure, una volta assaggiato saprà sicuramente rifarsi ai vostri occhi. Un ortaggio che potremmodefinire "brutto ma buono", ha un sapore molto delicato, simile a quello delle patate, con un retrogusto di sedano e note di nocciola. Senza contare che tutti l'avremo probabilmente mangiata almeno una volta nella vita, anche se non consapevolmente: lo sapete infattiqual èla componente bianca dell'insalata capricciosa?Ebbene sì, è proprio il sedano rapa!E i buoni motivi per mangiarlo, sia come contorno (quanto è buono il purè di sedano rapa...) che in primi o secondi gustosi, ma anche inzuppe einsalate, non sono finiti qui. Scopriteli con noi.

Poche calorie, tanto gusto

Oltre al buon sapore cominciamo a cantare le lodi del sedano rapa a partire dalle calorie: pochissime. E dalle sue proprietà benefiche per la salute: tantissime. Il sedano rapa è una buona fonte di vitamine e minerali essenziali, inoltre contiene antiossidanti. A eccezione solo di alcuni soggetti allergici, praticamente non ha controindicazioni.
Noto anche come "sedano di Verona", il sedano rapa è sui banchi del fruttivendolo nei mesi freddi, in particolare fra autunno e inverno, anche se vista la sua buona capacità di conservarsi si trova anche un po' più a lungo. Peraltro, dettaglio non indifferente di questi tempi, ha un prezzo mediamente basso.

Con o senza buccia?

Il sedano rapa è un "ortaggio da radice", quindi va da sé che crescendo nella terra può essere pieno di terra. La prima regola è lavarlo con molta cura, per rimuovere tutti i residui di terra. Quindi procediamo a togliere la parte inferiore, quella che presenta le radici, che è solitamente anche un po' più dura. E infine lo sbucciamo aiutandoci con un pelapatate o un coltello affilato. Una volta mondato, si presenterà con la sua polpa bianca e sarà pronto per essere cucinato in tutte le nostre preparazioni, sia crude che cotte.

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Crudo, effetto sedano

Soprattuttose mangiato crudo, il sedano rapa ci ricorda nel sapore il retrogusto del sedano, ma in maniera più delicata. Il taglio ideale per mangiarlo a crudoè a julienne ed è in questo modo che è mangiato soprattutto a Verona, in una classica insalata con maionese e mela (sì, il sedano rapa sta molto bene con la frutta invernale, come mele e pere). Oppure molti conosceranno più l'insalata Waldorf o, come si diceva, la capricciosa.

In zuppe o stufati

Il sedano di Verona può essere un ottimo ingrediente per arricchire zuppe e stufati. Tagliatelo a cubetti e aggiungetelo durante la cottura per dare sapore e consistenza ai piatti. Potete anche lessarlo in un po' di brodo e, con l'aggiunta di panna, si trasformerà in una vellutataperfetta, cremosa e saporita: accompagnatacon crostini di pane bruscati rischia di diventare il vostro nuovo comfort food!

Come sostituto delle patate

Ok, è vero che abbiamo detto che il sedano rapa è un ingrediente dietetico. E se proprio state osservando un regime stretto provatelo al vapore oppure cotto a fette arrosto, ma di contro potremo utilizzarlo anche per fare qualche piccolo strappo alla dieta. Almeno la base sarà decisamente light.Soprattutto cotto, se lo trattiamo come le patate e lo tagliamo a fette potremo comporre tortini al gratin (con formaggio o besciamella e panure di pangrattato in superficie), lasagnette vegetali o parmigiane autunnali. Ugualmente, possiamo farne un purè (stesso procedimento di quello di patate) e utilizzarlo come base per un delicato gateau.

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